Tarte Mediterrânea de Fiambre e Bacon

Hj fiz uma variante a massa que já aqui tinha publicado, batizando-a de mediterrânea. (Veja: Massa Rústica Salgada)

Fiz o recheio semelhante a Tarte Rústica de Cebola e Mangericão mas com os seguintes
Ingredientes:
Massa quebrada Mediterrânea
350gr de cebolas
10gr de azeite
Algumas folhinhas de 1 raminho de alecrim fresco
100gr de bacon cortado as cubinhos
+
3 ovos grandes
sal e pimenta preta
200gr de natas
100gr de fiambre cortado as cubinhos

Recheio:
Coloque as cebolas e pique 6 Seg Vel4.
Adicione o azeite, o bacon e o alecrim, retire o copinho, e programe 8 Min Temp. Cozinhar ao Vapor Colher Inversa.
Reserve o refogado a parte, e introduza no copo os ovos, o sal e as natas emulsionando durante 30 Seg Vel 4.
Acrescente o refogado e o fiambre e misture 5 Seg Vel 2.
Verta sobre a massa e leve ao forno até atingir a cor desejada.
Sirva fria com uma salada a sua escolha.

Variantes:
Italiana: Acrescente 80gr gorgonzola aos bocados antes de verter a massa.
Francesa: Acrescente 100gr emmental ralado antes de verter a massa.

Massinha Rica do Mar - Sopa de Peixe Especial

Na foto acima, fiz esta sopinha de uma forma bem mais rápida e eficaz... cozi o peixe, ovos e ameijoas sem casca no cesto.

Mas quando usamos molúsculos com casca, é necessário recorrer ao recipiente de cozedura ao Vapor e aumentarmos o tempo. As restantes fotos do tópico, correspondem ao método que descrevo na receita abaixo.

Ingredientes:
150gr de gambas
300gr de água
+
1 pimento verde pequeno
1 pimento vermelho pequeno
1 cebola
3 dentes de alho
+
120gr de tomate de lata ou 2 tomates frescos bem lavados
15gr de azeite
1 piripiri ( quem gosta muito pode por 2 )
sal
+
1 posta de peixe a sua escolha, pode estar congelado
2 ovos L bem lavados
um punhado de ameijoas ou berbigão ou mexilhões


+
80 a 100gr de massinha (pontinha ou outra de sua escolha)
+
6 ramilhos de hortelã bem lavada
5gr de coentros bem lavados

Preparativos:
Descasque as gambas, introduzindo as cascas, as cabeças e as patas no copo da Bimby, e reservando as gambas.
Junte as 300gr de água e programe 6 Min 100º Vel 4.
Coe este fumet para um recipiente a parte.
Limpe o copo dos restos de cascas, passando-o por água limpa.

Distribua a/as posta/as de peixe(mesmo congelado), os ovos e os bivalves no recipiente de cozer ao Vapor e salpique ligeiramente de sal.
Para que a posta não se desmanche, pode coloca-la separada no tabuleiro intermédio do recipiente.

Confecção:
Após a preparação do fumet, com o copo limpo introduza os pimentos, a cebola e os alhos e pique-os 6 Seg Vel. 5 .
Junte o azeite, o sal, o piri-piri e o tomate e trabalhe mais 1o Seg Vel. 6.
Adcione a água e programe 20 Min Temp. Cozer ao Vapor Vel. 1
Posicione o recipiente de cozer ao Vapor sobre a tampa.
Passado os 20 Min, retire apenas o peixe para limpa-lo de espinhas e peles, introduza as gambas e salpique-as com sal, mantendo os demais alimentos a cozinhar no recipiente.
Introduza a massinha e programe de acordo com as indicações do pacote ou 10 Min Temp. Cozer ao Vapor Vel. Colher Inversa.
Terminado o tempo, verta a sopa numa sopeira, e retire 2 ou 3 conchas de líquido (sem massa) para dentro do copo da Bimby.
Insira os coentros e a hortelã previamente cortados em 4 ou 5 partes, programe 1o Seg Vel. 6
Passe os ovos por água fria, descasque-os e introduza no copo e pique 6 Seg Vel. 5.
Misture ao restante da sopa, disponha os bivalves, os pedaços de peixe e as gambas e sirva.



Veja como testar se os ovos estão bons para consumo.