Cheesecake da Avó Helena

O Cheesecake da minha avózinha é sem dúvida o meu preferido! Faço-o com requeijão de ovelha e até quem não aprecia muito Cheesecake, adoraaaaa ( aaaahhhh! ) este!!!


Ingredientes:
1 base de bolacha maria ou integral (veja: Base de Bolacha e Amêndoa)
4 folhas de gelatina
400gr de natas ou 2 pacotes de natas do LIDL
400gr de requeijão de ovelha
120gr de açúcar

Cobertura de Amoras:
1 folha de gelatina
100gr de açúcar
200gr de amoras congeladas

Preparativos:
Comece por preparar a base, numa forma de aro extraível, como na receita Base de Bolacha e Amêndoa.
Demolhe a gelatina e derreta em 80gr de leite quente.


Confecção:
Depois com o copo bem limpo e frio, introduza a borboleta e as natas bem frescas e bata entre 35 Seg Vel.4 (LIDL) a 1Min e 20Seg dependendo do teor de gordura e qualidade das natas.


Retire a Borboleta, junte o queijo e o açúcar e programe 15 Seg Vel. 4-5, junte o leite com a gelatina e de seguida misture mais 10 Seg Vel. 5, ajudando com a espatula.



Espalhe o creme de requeijão sobre a base arrefecida e leve ao frigorífico por 12h.
1 Hora antes de servir, faça o coulis ou a cobertura de amora, franboesas, morangos ou outro fruto da sua preferência e adicione ao cheesecake na forma.
Refrigere novamente até servir, e desenforme apenas na altura.

Tarte Pastel de Nata

Em resposta a Rafaela, junto segue uma alternativa a receita de Pastel de Nata que existe no Livro Base.
Pessoalmente gosto mais desta, e fica muito bem numa tarteira bem grande.


Ingredientes:
1 base de massa folhada
+
250gr água
500gr leite
350gr açúcar
6 gemas grandes
70gr farinha
+
1 pau de canela (opcional)

Preparativos:
Aqueça o forno a 220º e disponha a grelha na parte inferior do forno.
Estenda a massa numa superficie povilhada com farinha, disponha-a na tarteira grande de fundo amovível e pique a massa com um garfo ( Veja como aqui ).

Confecção:
Introduza todos os ingredientes no copo e misture 1 Min Vel. 3 e 1/2
Introduza a borboleta e o pau de canela e programe 18 Min 90º Vel. 1
É natural que o pau de canela bata na borboleta ou no copo, não se preocupe e deixe seguir ao som do toc-toc.
Verta o creme sobre a base, leve ao forno a 190º durante aproximadamente 20Min ou até ficar dourada a seu gosto.

Variantes:
Portuguesa - Introduza uma casca de limão sem albedo juntamente com a canela;
Tailandes - Introduza 2 sementes de cardomomo em vez de canela;
Desenhada - Pulverize açucar em pó, recorte desenhos numa folha de papel, disponha-o sobre a tarte e povilhe com o açúcar.

Tarte Mediterrânea de Fiambre e Bacon

Hj fiz uma variante a massa que já aqui tinha publicado, batizando-a de mediterrânea. (Veja: Massa Rústica Salgada)

Fiz o recheio semelhante a Tarte Rústica de Cebola e Mangericão mas com os seguintes
Ingredientes:
Massa quebrada Mediterrânea
350gr de cebolas
10gr de azeite
Algumas folhinhas de 1 raminho de alecrim fresco
100gr de bacon cortado as cubinhos
+
3 ovos grandes
sal e pimenta preta
200gr de natas
100gr de fiambre cortado as cubinhos

Recheio:
Coloque as cebolas e pique 6 Seg Vel4.
Adicione o azeite, o bacon e o alecrim, retire o copinho, e programe 8 Min Temp. Cozinhar ao Vapor Colher Inversa.
Reserve o refogado a parte, e introduza no copo os ovos, o sal e as natas emulsionando durante 30 Seg Vel 4.
Acrescente o refogado e o fiambre e misture 5 Seg Vel 2.
Verta sobre a massa e leve ao forno até atingir a cor desejada.
Sirva fria com uma salada a sua escolha.

Variantes:
Italiana: Acrescente 80gr gorgonzola aos bocados antes de verter a massa.
Francesa: Acrescente 100gr emmental ralado antes de verter a massa.

Massa Rústica Salgada

Ingredientes:
70gr de água
200gr de farinha de trigo branca T65 sem fermento
80gr de farinha integral
1 colher de chá de sal de laranja
1 colher de chá rasa de açúcar
80gr de margarina partida aos bocados

Confecção:
Coloque todos os ingredientes no copo e programe 20 Seg Vel 5.
Deixe descansar 20 Min antes de a trabalhar.


Variantes:
Mediterrânea: Substitua a margarina por 50gr de azeite virgem, inclua 1 colher de sobremesa de oregãos e diminua a quantidade de farinha para 220gr.

Base de Bolacha e Amêndoa

Esta é a base que habitualmente uso em cheesecakes e outras tartes doces que não vão ao forno.
Gosto especialmente da textura e do sabor que a amendoa lhe confere.

Ingredientes:
120gr de bolacha maria
60gr de margarina amolecida
10gr de pedacinhos de amêndoas

Preparativos:
Se as amêndoas forem inteiras, parta-as aos pedacinhos na Vel 5.

Confecção:
Introduza as bolachas partidas ao meio no copo e programe 15 Seg Vel 8 , se desejar mais grosseira, use a Vel 5
Junte a margarina aos bocadinhos e a amendoa e una durante 15 Seg Vel 4
Retire o preparado para uma forma de fundo amovível e com a ajuda de uma colher de sopa, por exemplo, forre o fundo com esta base.



Leve rapidamente ao forno a 150º, para unificar a base e tostar levemente as amendoas.
Faço o creme enquanto ela arrefere, e deite sobre a base depois de fria.

Tarte Rústica de Cebolas e Mangericão

Esta tarte foi servida como entrada num jantar descontraido ontem a noite.
Deve ser servida fria... embora o cheirinho que ela emanava não possibilitou que esperassemos nem mais um segundo!

Os ovo-vegetarianos, podem confecciona-la excluindo o bacon e adicionando 100gr cogumelos frescos picados previamente na Vel.4 .

Ingredientes:
1 base de massa rústica salgada
75gr de bacon cortado as fatias com aproximadamente 1cm de espessura
700gr de cebolas
40gr de azeite
+
2 ovos
6 folhas de mangericão fresco ou 1 colher de sobremesa de mangericão seco.
30gr de queijo da ilha
40gr de parmesão


Preparativos:
Rale o queijo na Vel.9 se for parmesão ou outro queijo rijo, ou na Vel.5 se for um queijo tenrro
Prepare a massa e deixe-a descansar 20Min antes de a tender.
Aqueça o forno a 180º

Recheio:
Introduza o bacon e pique 15 Seg Vel 6.
Sem extrair o bacon do copo, coloque as cebolas e pique 4 Seg Vel5.
Adicione o azeite, retire o copinho, e programe 8 Min Temp.Cozinhar ao Vapor Vel 1.
Enquanto isso tenda a massa forrando uma forma de fundo amovível. Pique a massa com um garfo.
Deite o refogado sobre a massa.
No copo, introduza os ovos e o mangericão e marque 20 Seg Vel 6.
Acrescente os queijos e misture 3 Seg Vel 3.
Derrame sobre as cebolas e envolva cuidadoramente.


Leve a tarte ao forno durante aproximadamente 30 Min e retire quando estiver dourada.

Obs.: Hoje comi tarte já fria... e como imaginava é muiiiiito melhor arrefecida! (c;

Bom Bocado

Hj fiz uma tarte Bom Bocado tamanho XL e umas tarteletes!!!
Foi extraida do Livro Doces e Sobremesas e fiz uns pequenos ajustes no tempo, e quantidades de gordura, açucar e ovos.


Ingredientes:
Massa:
1 ovo
120gr de açucar
300gr de farinha
90gr de margarina

Recheio:
6 gemas M
600gr de leite
1 pau de canela
1 casca de limão
30gr de farinha maisena
1 lata de leite condensado

Confecção da Massa:
Coloque todos os ingredientes da massa no copo e programe 20 Seg Vel 6.
Junte bem a massa e coloque no frigorifico.

Confecção do Recheio:
Coloque todos os ingredientes no copo e programe 10 Min 90º Vel2 e 1/2
Deixe arrefecer o creme e forre uma forma de tarte (ou várias) com massa de maneira a ficar bem fina.
Encha as formas com o creme e leve ao forno a 220º durante cerca de 20 Min.

Ficou boa! Um pouco doce devido ao próprio leite condensado... Da próxima experimento com um belo leite creme tradicional!


(Depois organizo melhor as fotos... com moldurinha e afins... )