É uma boa fonte de vitamina A e C, ferro, cálcio, potássio e ácido fólico. Rico em fibra e de baixo teor calórico, esta vagem é excelente antioxidante, protege de infecções, evita a oxidação das células, complementa na manutenção da tensão arterial, além de contribuir para a formação da hemoglobina.
O outono é a época do ano mais indicada para o seu consumo, pois a vagem está tenra e as sementes não se encontram em fase de maturação.
Consuma no próprio dia ou armazene-o no frigorifico, sem o lavar, dentro de um saco plástico perfurado, evite exceder 4 dias de conservação.
O feijão verde deve ser confeccionado "al dente" de preferência em sopas, guisados e salteados ou cozido ao vapor, de forma a não perder suas vitaminas durante o processo de cozedura.
Veja receitas com feijão verde.
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