sexta-feira, novembro 03, 2006

Beringelas

Na escolha das beringelas, procure as que se encontrem bem rijas, com a pele polida, brilhante e sem manchas. São de evitar as que estiverem verdes e prefira as que ainda tiverem o pedúnculo e o cálice.

Salgar as beringelas antes de as cozinhar ajuda a eliminar o suco de sabor amargo e reduz a humidade. Ao tornar a polpa menos densa, este processo impede que a polpa absorva tanta gordura.


O aço comum oxida rapidamente a polpa da beringela deixando-a escura, por isso devescortá-la com uma faca de aço inoxidável.
Corte-as as rodelas, aos cubos ou escave-as com uma colher se deseja rechea-las, salpique-as com bastante sal e adicione água para que fiquem de molho em repouso durante 30 minutos. Depois enxague-as com água limpa.

3 comentários:

eugenia disse...

Boa ideia esta de ensinar estas técnicas que tanto jeito dão.
Qd puderes põe mais receitinhas com courgettes, tá?
O blog está lindo, as fotos estão fantásticas. E tu estás mesmo de parabéns pela iniciativa.

ilovebimby disse...

Obrigada Eugénia! (c:
Fico feliz por gostares!!!
Aos poucos este lugar vai ganhar corpo e quem sabe ajudar a esclarecer ou inspirar a todos.

papoila disse...

À Eugenia:
por acaso, a receita era de beringelas e não de courgetes...só por acaso!!