Bolo para a Dona Dária

Mais um bolinho, desta vez para a Dona Dária, de chocolate e amendoa com cobertura e recheio de chocolate de leite... Como queria algo simples e delicado saiu assim.

Bolo do Wall.e para o Ricardo

Um bolo especial para um menino especial! Parabéns Ricardo!

Bolo das Cobrinhas para o Paulinho

Como Extrair o Vidrado dos Citrinos

Para garantir que o vidrado dos citrinos não amarga é necessário retirar completamente o albedo.

Uma forma fácil de elimina-lo após um corte menos cuidado com o descascador de batatas é fazendo uma leve raspagem com a lâmina uma faça afiada, como demonstro na foto que se segue.

Como Demolhar a Gelatina

Para trabalhar a gelatina em folhas deve previamente coloca-la de molho em um recipiente com água a temperatura ambiente. Adicionando as folhas a água uma por uma.



Após aproximadamente 7 Minutos, retire as folhas do recipiente, que deverão se encontrar bastante moles.
Escorra bem a água residual das folhas e misture-as com uma pequena parte do líquido quente(água ou leite) para que se dissolvam.
Só então, acrescente o líquido ao seu produto final, sendo este quente ou frio.

O mesmo processo deve ser aplicado ao ágar-ágar em barra.

Veja receitas com gelatina.

Ágar-ágar

Extraido a partir de algas marinhas, o ágar-ágar é a alternativa vegetal a gelatina corrente. Sendo preferido por quem é adepto de uma alimentação consciente e saudável.

De sabor neutro, é um hidrocoloide, rico em fósforo, iodo, sais minerais e fibras.
Actua sobre o transito intestinal, e auxilia na sua regularização.

Encontra-se facilmente em lojas de produtos naturais, sobre a forma de pó, flocos ou em barras.

O poder gelidificante do ágar-ágar é superior ao da gelatina animal e não necessita ser refrigerado para tornar-se sólido. Dissolve-se a 80º e gelidifica a 25º.

Equivalências:
1 colher de chá rasa de ágar-ágar corresponde a 6 folhas de gelatina e solidifica meio litro de líquido.

Modo de emprego:
1.
Aqueça o líquido que pretende gelidificar até atingir os 100º.
2.
Se usar o ágar-ágar em barra, demolhe-o com um pouco de água fria (Veja mais em Como demolhar a Gelatina? ) e escorra-o.
Se utilizar em pó ou flocos, dissolva-o em 3 colheres de sopa de líquido frio.
3.
Introduza o ágar-ágar ou o líquido no copo após atingir os 100º e programe aproximadamente 2 Min 100º Vel. 3

Caso o líquido em causa for leite ou produtos delicados, susbtitua as temperaturas acima por 90º.

Veja receitas com ágar-ágar.

Gelatina

A gelatina corrente é habitualmente de origem animal.
Trata-se de uma proteína colóide que quando aquecida desagrega-se e mistura-se com o líquido. Após arrefecida, volta a unificar as suas ligações e constroi uma estrutura que suspende o líquido, solidificando.

A gelatina é indicada na recuperação de unhas, crescimento dos cabelos e na fortificação dos ossos, cartilagens e articulações em geral.

Encontra-se a venda em folhas ou em pó.
Habituzalmente, 1 embalagem de folhas de gelatina é utilizada para solidificar 1 litro de líquido.
É frequente encontrar 2 tipos de tamanhos de folhas.
Neste site, as folhas de gelatina mencionadas têm por base a medida encontrada em embalagens de 12 unidades para 1L.
Sempre que usar folhas de gelatina deve demolha-la previamente. (Veja mais em Como demolhar a Gelatina? )

Equivalências:
6 folhas de gelatina solidificam meio litro de líquido.

Em alternativa a gelatina corrente, existe o ágar-ágar de origem vegetal.

Veja receitas com gelatina.